ポイントだけのレシピ、第2弾
ステーキの低温調理についてです。
ステーキというか、肉の低温調理と言った方が良いのかな？？
味付け、焼き加減は、好みでやってください

どうも、こういうことらしいです。
100℃とか、それくらい高い温度だと、肉の組織が壊れて、肉汁が外に出ていってしまう。
だから、それより低い温度で、ゆっくり熱を入れて、肉の味を肉の中に閉じ込めたまま調理する。

家庭で低温調理とネットで探すと、いくつか出てきますが、
こんなやり方でやってみたら、上手くいきましたってのを紹介しまーす
鶏肉と牛肉でやってみて、両方上手くできました

ちなみに、鶏肉はスープカレー用のモモ肉ステーキ。
完成図はこちらから
http://www.lyrical-sugar.com/archives/571
牛肉は、デミグラスソースで食べる用のヒレステーキ。
完成図はこちらから
http://www.lyrical-sugar.com/archives/556

やり方は、両方一緒です。
フライパンに肉を乗せて、弱火点火
点火が後ですよ！
油は少な目か、肉に油があれば、無くてOKです。
そのうち、小さい音でジュ～って 言い始めます。
テキトーなところで、ひっくり返して、また暫く放置。（各15分くらい？？）

この時点で、スープカレー、デミグラスソースは、だいたい出来て、消火
ステーキに、そこそこ火が通ったら、スープ、デミに投入
そっから適当に放置。（20分くらい？？）
盛り付け前に、表面だけ焼き色付けて、その間にスープ、デミも火に掛けて、味を調えて、完成です
冷めにくい状態で休ませて、余熱で火を通すイメージですね。

鶏モモは、ふっくらぷりぷり、肉汁ジュワッ
牛ヒレは、繊維がしっかりいるけど、やわらかく解れて、これまた肉汁・・・とうか、「味」がジュワッ
って印象でした
やってみたくなりました
漬けとくスープもデミも時間が掛かるんで、面倒なら、タッパで湯せん的な感じでも良と思いますね～
その間に、簡単なソースでも作れば、バッチリです

これ、リリカルを知らない、普通にレシピ を探してる人に見つけてもらえるんでしょうか。。。